Het verhaal dat 'steak tartare' oorspronkelijk uit het verre Oosten komt en is meegenomen door de tartaren is waarschijnlijk fictie. De mythe wil dat dit woeste...
Uit het oogpunt van voedselveiligheid en volksgezondheid, lijkt het rijpen en drogen van vis een heikel onderwerp. Zeker in de openlucht. Als je echter over de ...
Ze zijn makkelijk door elkaar te halen. Chicken Marsala en Chicken (Tikka) Masala zijn opvallend genoeg beide gerechten met een sterke Engelse invloed maar met...
Nog geen eens zo gek lang geleden was kogelbiefstuk de lieveling van carnivoor Nederland. Tegenwoordig lijkt die populariteit te bezwijken onder een tsunami va...
Recepten waarbij veel streekkaas wordt gebruikt zijn vaak minder traditioneel of authentiek dan op het eerste gezicht lijkt. Zwitserse kaasfondue bijvoorbeeld ...
Ik waarschuw van tevoren, deze is voor de onvervalste vleesnerd. Goed nieuws voor de carnivoor die in februari al zijn barbecue staat te poetsen. Slagers in de...
Galicië is een apart stukje Spanje. Het regent er bijvoorbeeld zo vaak, dat het groener dan Nederland is. Het is een wild en afgelegen stuk kust, waar een gede...
Ik at het van de week nog, Babi Pangang is diep ingeburgerd in de Nederlandse eetcultuur. De oorsprong is uiteraard het huidige Indonesië. De naam betekent ten...
Stoofschotels hoeven niet altijd winters en zwaar te zijn. In de Provence weten ze er, met de bekende culinaire elegantie, een wat frivolere draai aan te ...
Bestaat er, analoog aan groenten, zoiets als vergeten vleeswaren? Beenmerg is het eerste wat bij me opkomt. Dit stukje vlees leed decennia lang een marginaal b...