Lechon vormt een grote bijdrage van Spanje aan de wereldkeuken. De naam komt van Leche, Spaans voor melk. Het gaat tenslotte om een biggetje dat nog aan d...
Vandaag gaan we klassieker dan klassiek. En uberchic. La Tour d’Argent (* 15 quai de la Tournelle) is een van de oudste (sinds 1582) en meest dure restaurants ...
Lomo al Trapo is een curiosum. Een uniek grill gerecht. Typisch Colombiaans en niet wereldwijd bekend. Het is meer een bereidingswijze dan een compleet recept....
Jambalaya, a-crawfish pie and-a file gumbo, 'Cause tonight I'm gonna see my ma cher amio. Herkenbare woorden en het zal wel door de evergreen van Hank Williams...
Noem het authentiek. Het is in ieder geval slechte marketing dat verrassende veel gerechten zooi of zooitje heten. Onze chef kok gaat van mooie ingredienten ee...
In Engeland noemen ze orgaanvlees 'offal'. Een verbastering van het Nederlandse (slacht)afval. De Italianen hebben een meer passende en poëtische naam. Zij noe...
Het zuiden van Europa laat het qua gedroogde hammen breed hangen. Italie heeft een sterke line-up met de bekende Parma ham de minder bekende, maar fantasitisch...
Herfst, de BBQ kan de opslag in. Over en sluiten. Rond deze tijd duik ik altijd de keuken in om grote pannen rundvlees te stoven. Goeie therapie en heel erg le...
Ik ben, waar het eten betreft, geloof ik eerder bourgondisch dan van 'Less is more'. Soms hoor ik van vrienden, die terug komen van vakantie dat minimalistisch...
De eenvoudige shepherd's pie is een van de populairste gerechten uit Ierland. Al claimen de Britten het ook. Het dankt zijn naam aan het lamsvlees waar het tra...
