Lobster Thermidor (of beter Homard) is met afstand de bekendste bereiding van kreeft. Het is een chique recept voor de toch al kostbare kreeft. Al met al een g...
Wanneer een vleesgerecht naar adel is vernoemd, mag je exclusieve ingrediënten verwachten. In het geval van 'Veal Oscar' is de aristocraat in kwestie, zelfs een...
Het is misschien weinig origineel, maar toch krijg ik de laatste tijd meer positieve reacties op Vitello Tonnato. Een kleine comeback lijkt in de maak. Dit ger...
Eigenaar Joseph Niels van restaurant La Royale in Brussel was niet tevreden over de uniformiteit van zijn steak tartare. Mede vanwege de bedervelijkheid werd d...
Bij de herfst, dat is het tenslotte nog steeds, vind ik altijd de keuken van Piëmont passen. Deze Italiaanse regio ligt aan de voet van de Alpen. Aan die liggi...
Persoonlijk ben ik nogal kieskeurig met orgaanvlees. De Engelse naam is 'offal'. Dat is niet voor niets afgeleid van het Nederlandse afval. Met niertjes heb ik...
Het blijft altijd een onwerkelijk idee, Europese rijstgerechten zijn een vreemde eend in de bijt. Rijst associeer ik met Azië, wellicht een beetje met Latijns-...
Onder druk van alle nieuwe en herontdekte steaks, is de klassieke rump steak een beetje uit beeld verdwenen. Vroeger stond deze lendenbiefstuk erom bekend dat ...
Ondanks alle pasta en pizza's kent Italië een uitgebreide sandwichcultuur. In vervlogen tijden was brood een goedkoop lunch alternatief voor de hardwerkende ar...
Wanneer je de Adriatische kust van Italië afzakt, kan je de regionale specialiteit brodetto moeilijk missen. Het is zo'n typisch Zuidelijk visgerecht, ergens t...