De eenvoudige soep ribolitta is het gerecht van Toscane, meer nog dan de reusachtige Bistecca Fiorentina. Verwacht in deze streek van de elegante Renaissa...
Buitenlandse namen voor steaks zijn vaak moeilijk te vertalen naar het Nederlands. Slagers in andere landen en culturen snijden een karkas soms anders uit. Hel...
De lente kan me niet vroeg genoeg komen, zeker niet dit jaar. Hoop in tijden van Corona. Ik leef op bij de eerste tekenen van het voorjaar. Om het even wat, de...
Bron: www.asicilianpeasantstable.com
Het blijft een verwarrende naam voor een visgerecht. Beccafico is namelijk een trek- en zangvogeltje, dat tijdens zijn ...
Nu pulled pork, of iets wat er op lijkt, inmiddels door McDonald's wordt verkocht, wordt het tijd voor nieuwe gerechten. Onze BBQs hebben vers vlees nodig....
Naast de befaamde ‘Jamon’ van het Iberico varken, maken ze in Spanje al eeuwenlang hammen van andere dieren. In het Noorden van Spanje ‘verwerken’ ze sinds het...
Cassoulet is een van de iconische stoofschotels uit La Douce France. Een andere, de bekendere Beef Bourguignon uit de Noordelijke Bourgogne is met haar rundvle...
Het klimaat is van slag. Het is buiten tien graden en toch snert weer. Snert is uiteraard de traditionele winterse soep. Gemaakt van spliterwten. Erwtensoep is...
Tegenwoordig is het onvoorstelbaar, maar tot de jaren zeventig was er blauwvintonijn in overvloed. Het verdween zelfs als ‘horse mackerel’ in Westers kattenvoer...
Italianen zijn de ware meesters, of beter maestro's, van het conserveren van vlees. Elke regio kent haar eigen variëteit van zogenaamde 'salume'. Dat zijn geco...