Alweer een mooi gerecht uit de klassieke Romeinse keuken, Saltimbocca alla Romana. Een van mijn favorieten bovendien. Alleen de naam al, misschien wel de ...
Pinot Noir
Waarom trappen we er ieder jaar weer in en kopen we veel te dure champagne van matige kwaliteit? Het grootste deel van de opbrengst gaat naar mar...
Nog geen eens zo lang geleden werden restauranthouders verketterd omdat ze een jodenhaasje op de kaart hadden staan. Boze klanten schaarden deze biefstuk van d...
De alom geliefde en chique Bisque is een vat vol tegenstrijdigheden. Zo zijn de belangrijkste ingredienten van deze luxueuze romige soep de schamele leftovers ...
We hebben het te snel afgeschreven. Dat komt doordat vorige generaties Bœuf Stroganoff hadden laten verworden tot een goedkoop zooitje van taaie biefstuk, veel...
Veneto, de streek rond Venetië, kent haar eigen authentieke regionale keuken. Die is net als het landschap met bergen, velden, zee en lagune, rijk en gevarieerd...
Het is niet vreemd als je nog nooit van pojarski heb gehoord. Het is een soort vergeten klassieker. In een ver verleden ontstaan in keizerlijk Rusland, daarna ...
Er bestaat van oudsher een fundamenteel verschil in werkwijze tussen Europese en Amerikaanse slagers. Nu zowel de Amerikaanse BBQ als ouderwetse, authentieke e...
Raar land, rare tijden. Precies over een week is het al weer Thanksgiving. Midden in coronatijd en een rond woekerende pandemie. Elke vierde donderdag van nove...
Vergeet pancetta, dat is zo 2019. Welkom guanciale, het superieure stukje vleeswaar van het varken. Deze 'salume' uit Umbria en Lazio is (niet meer dan) gecons...
