frankwordsDe ene schelp is de andere niet, al zien ze er op het strand allemaal hetzelfde uit. Toch zijn er wel degelijk verschillen, vraag het de Portugezen maar. Venus- of tapijtschelpen, ook wel bekend als vongole zijn een belangrijk onderdeel van hun culinaire canon. Langs de hele kust serveren restaurants ‘ameijoas à bulhao pato‘, een hele mond vol, zeker voor de toerist die de taal niet machtig is. Het is een eenvoudig maar onweerstaanbaar gerecht van tapijtschelpen in een saus van witte wijn, rode peper en koriander. Misschien wel het nationale gerecht van Portugal, zeker wanneer je weet dat Frango (kip) Piri Piri oorspronkelijk uit Mozambique komt.
Berbigadao of kokkel
Door de populariteit van de venusschelp, internationaal beter als clam, staat die andere schelp, de kokkel, nogal in de schaduw. Het speelt in Portugal de tweede viool, is letterlijk vaak een bijgerecht. Deze kokkel, die ook voor onze kust wordt gevangen, heet in het Portugees Berbigadao. Deze schelpen duiken soms op in de rijst. Arroz de Berbigadao is een typisch bijgerecht. Alleen wanneer je ze opdient met uien gaat de gemiddelde Portugees om. De cebolada is afgeleid van het Portugese woord voor ui (cebola). Gerechten met veel, bijna een overdaad aan uien komen vaker voor, maar Berbigadao de Cebolada is er een om te onthouden. Dat is heel wat moeilijker dan het recept.
Recept voor de thuisblijver
Als je niet Portugal gaat of de naam Berbigadao de Cebolada niet kan onthouden, kan je dit gerechtje makkelijk thuis maken. Onderstaande ingrediënten zijn voldoende voor 4 personen:
- 1 kg schone kokkels
- 1/2 blik gepelde tomaten in blokjes
- 2 uien
- 2 knoflookteentjes
- 4 eetlepels witte wijn (vinho Verde)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
Verhit een pan met de boter, het laurierblad, de uien, gepelde tomaten in halve maantjes gesneden en de fijngehakte knoflook. Voeg de tomatenpulp en de tomatenblokjes toe, meng alle goed en breng aan de kook op een laag vuur. Voeg de kokkels toe, besprenkel met de witte wijn, breng op smaak met zout en peper en dek de pan af. Schud de pan voorzichtig totdat de kokkels opengaan. Bestrooi op het einde met gehakte peterselie en serveer direct met goed brood.