Wat de boer niet kent, dat eet hij niet. Sterker nog, de mooie courgettebloem gooien wij - uit een land met een agrarische traditie - gewoon weg. In Italië zij...
Met al die opflikkerende brandhaarden in de wereld, blijft dit conflict wellicht wat onderbelicht. Maar ook Portugal en het Groot-Brittannië staat met de koppe...
Het was er nog niet van gekomen. Vandaag de vreemde steak in de bijt, type rauwe bolster. De geschiedenis van Steak Tartare is een lang en bochtig verhaal. Vol...
Je zou het misschien niet zeggen, maar kebab is een 'fusion' gerecht. De eerste bron is moeilijk te traceren, de weg terug is tweesporig. Het tegenwoordig gete...
We zitten midden in het seizoen voor porcini. Dat vraagt bij niet-Italianen om nadere uitleg. Porcini klinkt als varkensvlees. Ooit was de naam dan ook een Ita...
Alhoewel lampascioni al gegeten werden ten tijden van de Romeinen, is het gebruik van deze groente nooit wijd en zijd verbreid. Misschien lag het aan het feit ...
Agnolini in brodo is typische 'casalinga' uit Lombardije. Home cooking, eenvoudig maar dan wel met een rijke historie. Wij zouden het - in onze onitaliaanse on...
Halverwege de jaren negentig begon ik mij serieus te interesseren voor de culinaire wereld. Naast een aantal bezoeken aan het Baskenland, ging ik ook een Salmo...
Armoede maakt creatief, daar zijn meer dan voldoende voorbeelden van in de culinaire geschiedenis. De taco verkopers van San Vicente Xiloxochitla, een dorp in ...
Ophef in Maleisië - volgens een artikel in het AD van gisteren. Terwijl Kuala Lumpur opnieuw in lockdown ging en de restaurants moeten sluiten, liet een rijke ...
