Stamgast Joaquín ‘Txepetxa’ Aramburu combineerde olijven, guindilla pepers en zoute ansjovisjes aan een tandenstoker. Het bleek de perfecte smaakexplosie, smaakvol en ziltig. De faam van deze borrelhap verspreidde zich snel door de wijk en later door heel San Sebastian. De eerste pintxo was geboren.
Een paar jaar geleden werden we massaal overdonderd. Geen ontkomen aan, de Peruaanse keuken was onbetwist van wereldniveau. Het beste van vele werelden. Met ex...
Dit verhaal gaat net zo goed over een onmogelijk gerecht als over een mans queeste naar perfectie. Victor Arguinzoniz is een typische Bask. Dat zie je niet all...
'Panem et Circense'. Satiricus Juvenalis zei al aan het begin van onze jaartelling 'Geef het volk brood en Spelen'. Om de gewone Romein rustig te houden tijden...
Halverwege de jaren negentig begon ik mij serieus te interesseren voor de culinaire wereld. Naast een aantal bezoeken aan het Baskenland, ging ik ook een Salmo...
Je kent ze ongetwijfeld, klassieke Franse sauzen waarvan de naam naar een plaats verwijzen. Ze krijgen de toevoeging -aise of -oise. Zo is Bearnaise een verwij...
Garnalen, in de betekenis van scampi en gamba's, zijn wereldwijd razend populair. Net als pekelen en garen in zuur - to pickle - trouwens. Logischerwijs levert...
Argentijnen zijn erkende carnivoren. Samen met een select aantal Angelsaksiche landen - zoals Australië en Amerika - eten ze als enige land gemiddeld meer dan ...
Cadiz, ik ben er wel eens geweest. Lang geleden. Het voelde als het einde van de Westerse Wereld en het begin van een avontuur. Het centrum ligt op een landton...
