Over de bewoners van Apulië (of Puglia) zegt men in andere delen van Italië dat ze platte duimen hebben. Dat komt in ieder geval niet van het geld tellen. In d...
Stamgast Joaquín ‘Txepetxa’ Aramburu combineerde olijven, guindilla pepers en zoute ansjovisjes aan een tandenstoker. Het bleek de perfecte smaakexplosie, smaakvol en ziltig. De faam van deze borrelhap verspreidde zich snel door de wijk en later door heel San Sebastian. De eerste pintxo was geboren.
Tussen alle Beef Wellington en gevulde kerstkalkoenen door heb ik plek en zin in iets exotisch, lichts en eenvoudig. Papa a la huancaina 'ticks all the boxes'....
God is in the details, zeggen ze. Het verschil tussen een goed en een onvergetelijk vleesgerecht is soms maar een of twee minuten. Gremolata mag dan complex en...
Wie in de elegante renaissance steden Florence of Sienna op zoek gaat naar verfijnde culinaire hoogstandjes komt bedrogen thuis. In Toscane heerst de boerse ke...
Er zijn talloze voorbeelden. Van over de hele wereld. Ik heb het over seizoensproducten waarvan het eerste of mooiste exemplaar extreem duur is. Beaujolais pri...
Op veel gebieden zitten Italianen vol theater, maar culinair gezien zijn het de 'maestros van het minimalisme'. De Italiaanse keuken is bezaaid met regels. Vol...
Let maar op, bij je volgende bezoek. Barcelona, de cosmopolitische hoofdstad van Catalonië is met haar rug naar de zee gebouwd. Zeker in de tijd van dictator F...
De hele wereld zoekt in Laboratoria naar de beste vleesvervangers. Knappe knoppen steken al hun tijd en kennis in de beste imitaties van vlees. Ze hebben nu al...
Wat de boer niet kent, dat eet hij niet. Sterker nog, de mooie courgettebloem gooien wij - uit een land met een agrarische traditie - gewoon weg. In Italië zij...
