We zitten midden in het seizoen voor porcini. Dat vraagt bij niet-Italianen om nadere uitleg. Porcini klinkt als varkensvlees. Ooit was de naam dan ook een Ita...
Alhoewel lampascioni al gegeten werden ten tijden van de Romeinen, is het gebruik van deze groente nooit wijd en zijd verbreid. Misschien lag het aan het feit ...
Ik schrijf weinig over Griekse gerechten. Te weinig, het verdient meer aandacht. Net als de hele mediterrane keuken schijnt het reuze gezond te zijn. Op versch...
De nieuwe Avocado? Dit jaar zou in ieder geval wel eens het jaar van de aubergine kunnen worden. Al zijn er wel wat kanttekeningen. De aubergine is een lastige...
Niet elke Italiaan leeft op een dieet van Pasta, Pizza en Chianti. Sterker nog, er zijn grote regionale verschillen. De Italiaanse keuken is een lappendeken va...
Een gewaarschuwd mens telt voor twee. Het kwik mag nog niet echt gestegen zijn, het blijft hartje zomer. Voor je het weet, klaagt heel Nederland over hittegolv...
Panisse kende ik eerst en vooral van Chez Panisse. Het grensverleggende restaurant van Alice Waters in Berkeley, California. Zij stond met haar rustieke restau...
Ik durf te wedden dat als je tempura in 'good old' Google intikt, de eerste hits over garnalen gaan. Geen eerlijke weddenschap natuurlijk, ik heb het vooraf ge...
De wereldbekende pesto is, net als ons, het kind van twee ouders. De antieke Romeinen kende 'moretum', een saus die men maakte door zout, knoflook, kruiden oli...
Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, nabij Forlì, 4 August 1820 – Florence, 30 maart 1911) staat bekend als de vader en grondlegger van de Italiaanse ke...
