Ik heb zalm-op-een-plank altijd een beetje genegeerd. Geen authentiek gerecht, meer iets bedacht voor en door hipster chefs. Gelukkig zat ik er naast, ik ben t...
Amerikanen houden niet alleen van Low 'n Slow, zoals bij Texas BBQ. Soms hebben ze haast of geen geduld en dan kiezen ze voor het andere uiterste, Black 'n Blu...
Zo zomers krijg ik zin in ongebreidelde zin BBQ. Vleesschaamte ken ik niet. Mijn favoriete vlees voor op de grill is misschien wel Picanha. Die voorkeur is ver...
De laatste jaren staat de Peruviaanse keuken volop in het nieuws. De door Japanners ingevoerde Nikkei keuken kent inmiddels chique voorposten over de hele were...
Het is relatief geen eens zo gek lang geleden dat ik de term Brisket voor het eerst hoorde. Ik schat een jaar of 10 geleden. Een van de hoofdrollen in de serie...
Kansas City, Missouri, is in de VS een erkende BBQ hotspot die, het moet gezegd, wel enigszins in de schaduw van Central Texas staat. Hier geen dry Rub, als in...
De belangstelling voor BBQ is in de Verenigde Staten het laatste decennium sterk toegenomen. Als onderdeel van een groeiend culinair bewustzijn en interesse in...
Waar heel de VS de laatste jaren op Texas BBQ en Brisket lijkt gefocust, hebben ze in de Californië een andere voorkeur. In de Golden State prefereren ze de Tr...
Chimichurri
Ik heb mijn steak het liefst van de bbq en verder zo simpel mogelijk. Het liefst een beetje dikke met een dun randje vet. Om het even welke soor...
Het is allang geen geheim meer dat het Iberico varken zijn smaak mede dankt aan het afvoederen met eikeltjes (belotta). De Pata Negra hammen uit het Zuiden van...
