Ik heb het gevoel dat Lasagne (ook wel Lasagna) er een beetje uit ligt. Verworden tot het iets te dikke, wat suffe broertje van de Italiaanse keuken. Terwijl h...
Tegenwoordig worden onze eetgewoonte beheerst door dieetmeisjes en het tellen van calorieën. Niet gehinderd door enige kennis en ontdaan van alle levensvreugde...
Een Italiaanse traiteur weigerde me ooit Cotechino te verkopen. Ik zou hem toch niet begrijpen of waarderen. Te veel buitenstaander, geen lid van het genootsch...
Het prachtige Toscane is al sinds de vroege renaissance een bron van inspiratie. Op vele of zelfs praktisch alle denkbare gebieden. Niet verwonderlijk, dat ro...
De liefde van Italië voor Noorse stokvis gaat 6 eeuwen terug. Italië is verrassend genoeg de grootste importeur van deze in de buitenlucht gedroogde kabeljauw ...
Het blijft een opvallend fenomeen dat de inwoners van Bologna nimmer over Spaghetti Bolognese spreken. Je zou onverhulde trots verwachten. Deze saus, die naar...
In Engeland noemen ze orgaanvlees 'offal'. Een verbastering van het Nederlandse (slacht)afval. De Italianen hebben een meer passende en poëtische naam. Zij noe...
Herfst, de BBQ kan de opslag in. Over en sluiten. Rond deze tijd duik ik altijd de keuken in om grote pannen rundvlees te stoven. Goeie therapie en heel erg le...
Het blijft een vreemd verschijnsel, gefermenteerde (ansjo)vis als smaakmaker. Toch is het gewoon in verschillende culturen. Gefermenteerde vis is de basis van ...
